Verre de vin
L'eau, un liquide polaire (ses molécules ont un fort moment dipolaire électrique) se caractérise par untrčs haut coefficient de tension superficielle. Ce coefficient diminue de façon négligeable avec la température, d'une valeur de 75,6 unités (dyn/cm)ŕ 0 °C, a 69,6 unités (ŕ 40 °C), mais il diminue considérablement dans des mélanges avec des autresespŕces.
En ajoutant une petite quantité, p.ex., d'alcool éthylique, on diminue fortement la tension superficielle. Par exemple, un 10% d'alcool (comme dans un vin blanc) diminue la tension superficiellejusqu'ŕ 48.25 unités (a 40 °C) et un 24% (comme dans un liqueur) - a 35.5 unités.
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On peut aussi estimer la valeur de la tension superficielle des liquides donnés par la forme de la goutte sur une plaque en verre propre (voir dessin).