Dobre wino

Woda, ciecz tzw. polarna (jej cząsteczki posiadają silny elektryczny moment dipolowy) charakteryzuje się bardzo wysokim współczynnikiem napięcia powierzchniowego. Współczynnik ten tylko nieznacznie maleje z temperaturą, od wartości 75,6 jednostek (dyn/cm) w 0°C do 69,6 jednostek (w 40°C) natomiast maleje znacznie w mieszaninach z innymi cieczami.

Dodanie niewielkiej ilości, np. alkoholu etylowego zmniejsza zasadniczo napięcie powierzchniowe. Na przykład 10% alkoholu (jak w białym winie) zmniejsza napięcie powierzchniowe do 48.25 jednostek (w 40°C); a 24% (jak w likierze) - do 35.5 jednostek.

Wielkość napięcia powierzchniowego danych cieczy można także oszacować na podstawie kształtu kropli na czystej szklanej płycie (patrz: rysunek).