Buon vino

Hai notato come un buon vino si sparge sulle pareti del calice? Si spande in densi rivoli e scende lentamente in basso. Sai perché? E sai lavare i bicchieri? Da un bicchiere davvero pulito l'acqua scivola via e non lascia gocce.

Entrambi questi fenomeni sono retti dalla cosiddetta tensione superficiale - una forza d'interazione tra le particelle d'acqua (e delle particelle d'acqua con le pareti del contenitore). Questa tensione superficiale mantiene la forma sferica delle gocce di rugiada (in realtà un po' appiattite dalla forza di gravità). È essa che fa si che l'acqua "si arrampica" sulle pareti dell'abbeveratoio del canarino.

E la tensione superficiale del vino è quasi la metà di quella dell'acqua. Il vino, specialmente quello dolce, si spande ampiamente sulle pareti del calice. Il grasso sulle pareti non permette all'acqua di scorrere in giù: è come se le gocce d'acqua s'incollassero. Se non bevi vino, prova con acqua e sciroppo: lo zucchero analogamente all'alcool abbassa la tensione superficiale dell'acqua.